Perfil del Proyecto: Universidad Hospitality and Culinary Academy, Johnson County Community College
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El Reto

• Proporcionar sistemas de ventilación de cocina de volumen variable para acomodar cargas de cocina fluctuantes y ahorrar energía en múltiples aulas
• Exponer a los estudiantes a sistemas avanzados e integrados de ventilación en la cocina
• Instalar un sistema silencioso de ventilación para que las conversaciones entre el instructor y el alumno sean productivas
• Crear un sistema flexible de distribución de servicios en campanas dobles de isla que podrían adaptarse fácilmente a futuras reconfiguraciones de equipos de cocina
• Proporcionar un control de presión preciso para el control de olores entre aulas, laboratorios y oficinas

La nueva Academia de Hospitalidad y Gastronomía de $ 10 millones de dólares ubicada en Johnson County Community College en Overland Park, Kansas es un edificio de 36,000 pies cuadrados que contiene cocinas múltiples y aulas que sirven hasta 700 estudiantes que buscan puestos de dirección en la industria de servicio alimenticios. 

Se completó en el verano de 2013 y es compatible con el programa de administración de hospitalidad de JCCC, uno de los únicos 28 programas reconocidos en los EE. UU. Como "ejemplares" por la Comisión de Acreditación de la Fundación Educativa de la Federación Culinaria Americana (ACFEF). 

Con un programa académico de tan buena reputación en juego, los funcionarios de la universidad querían que este nuevo edificio mostrara lo último en tecnología y las operaciones de cocina eficientes en energía y proporcionar una experiencia de aprendizaje de primera clase.

La Solución de Greenheck

• 16 campanas Tipo 1 con plenum frontal de suministro 
• 18 ventiladores centrífugos con descarga vertical, modelo CUBE
• 9 Manejadoras de aire, modelo MSX
• 17 Controles Vari-Flow
• 6 sistemas de distribución de utilidad

En cuatro aulas se instaló un sistema integrado de ventilación de cocina de volumen variable de Greenheck que consta de una campana de doble isla con filtros deflectores, modelo GHEW, un sistema de control Vari-Flow y una manejadora de aire, modelo MSX. El sistema de volumen variable se especificó para ayudar a conservar energía entre las demostraciones de cocina en el aula y las campanas de isla doble que se seleccionaron para optimizar la funcionalidad y permitir que los estudiantes participen en demostraciones de cocina. Las otras campanas de pared y campanas de isla individuales se instalaron en la cocina de un restaurante, un laboratorio de pastelería, un laboratorio de innovación, un laboratorio culinario de vanguardia y un área de teatro para garantizar la ventilación adecuada para la preparación de alimentos especiales. Los controles Vari-Flow de Greenheck reducen los costos de energía al modular de forma más precisa los flujos de aire de extracción y suministro para que coincidan con las demandas de operación de cocción. Los sensores de temperatura ubicados en la entrada de la campana están expuestos directamente a cambios rápidos en la actividad de cocción que dan como resultado una respuesta cinco veces más rápida a los cambios en la carga de cocción y a un considerable ahorro de energía. La manejadora de aire de Greenheck, modelo MSX, con su diseño modular para una amplia flexibilidad de configuración, se seleccionó para proporcionar aire de reposición con calor eléctrico y al mismo tiempo soportar el sistema de flujo de aire de volumen variable. Los extractores de techos con recubrimiento de aluminio de Greenheck, modelo CUBE, ayudan a expulsar el aire de extracción cargado de grasa o contaminado directamente hacia arriba y lejos del techo, lo que evita futuros daños en el techo. Los sistemas de distribución de servicios públicos GreenConck FlexConnect ™, modelo UDS, también se instalaron en las cuatro aulas. El UDS proporciona conexiones de utilidad flexibles, convenientes y seguras y elimina la necesidad de una costosa reconfiguración de las conexiones de servicios públicos cuando el equipo de cocina se reorganiza o actualiza.

Los Resultados
El contratista pudo ahorrar un valioso tiempo al  final del proyecto al trabajar con un único proveedor de un sistema de ventilación de cocina de volumen variable completamente integrado que debía instalarse en múltiples ubicaciones. Cada sistema cumplió con las expectativas del propietario del edificio de ahorro de energía, operación silenciosa y flexibilidad futura. Tanto los costos de energía como el ruido se han reducido al mínimo porque cada sistema de volumen variable se puede operar fácilmente con controles Vari-Flow que solo aumentan y disminuyen según sea necesario en función de las cargas de cocción generadas debajo de las campanas. Los espacios de clase son cómodos en los meses de invierno gracias al calor eléctrico suplementario proporcionado a través de las unidades de reposición de aire.
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