Perfil del Proyecto: Mercado Midtown Global Market

• Extraer eficientemente el humo y olores producidos por 19 estaciones de cocción separadas.
• Evitar que los olores producidos por la cocina ingresen a los condominios y apartamentos contiguos.
• Instalar un sistema de eficiencia energética que pueda responder a una amplia variación en las cargas de cocción y acomodar la rotación de los ocupantes.
• Reducir los costos de mantenimiento de limpieza de los ductos y evitar daños en el techo.

El Mercado Global de Midtown es un próspero mercado público internacional cubierto en el sur de Minneapolis, Minnesota, que ofrece comidas frescas y preparadas y una selección de artesanías de todo el mundo. Este mercado se inauguró en mayo de 2006 como parte de una importante renovación de los históricos grandes almacenes y centros de distribución Sears. El mercado está ubicado en el primer piso por debajo de un edificio de 15 pisos que contiene 350 condominios y apartamentos. Los condominios, apartamentos y una gran oficina corporativa también fueron parte de la renovación. El mercado, en sí mismo, sirve como un excelente punto de partida para los empresarios que desean abrir un negocio sin tener que pagar un arrendamiento o comprar su propio edificio. Más de 50 vendedores individuales ocupan el mercado, que incluye aproximadamente 19 restaurantes diferentes que sirven una amplia variedad de alimentos étnicos y estadounidenses. Debido a que muchos de los restaurantes tienen operaciones de asado y cocinado, se tuvieron que instalar 19 campanas de ventilación de cocina separadas en el mercado como parte de la renovación

• (19) Campanas para muro Tipo I (Modelo GGEW) con filtros Grease Grabber ™ 
• (6) Ventiladores de extracción para laboratorio Vektor®-CD  de Greenheck

El mayor desafío fue minimizar la grasa que ingresa a los ductos y su exposición al techo y edificios adyacentes. Con tantos restaurantes ubicados en un solo lugar, el volumen potencial de aire cargado de grasa producido por las parrillas y estufas fue tremendo. Al instalar 19 campanas de cocina de Greenheck con sistemas de filtración de doble etapa Grease Grabber™, el 100% de las partículas de grasa de cinco micrones o mayores podrían eliminarse de la corriente de aire antes de ingresar al sistema de ductos.

Para adaptarse a las diferentes demandas de cocción dentro del mercado, las 19 campanas de cocina se distribuyeron en seis zonas de ventilación diferentes. El flujo de aire en cada zona se puede ajustar según sea necesario para que se corresponda con las demandas de cocción y el nivel de ocupación de esa zona. Cuando se abrieron los primeros restaurantes, se asignaron a una zona de ventilación. Se activaron otras zonas a medida que se sumaban más restaurantes.

Otro desafío de ventilación en este proyecto fue encontrar una manera de dirigir los olores extraídos de los diferentes restaurantes fuera y lejos de los apartamentos y condominios que querían abrir sus ventanas para obtener aire fresco al aire libre. Los ingenieros de Greenheck se asociaron con los gerentes del proyecto para encontrar una solución única para este desafío. Seis ventiladores de extracción para laboratorio Vektor-CD de Greenheck con chimeneas de descarga alta se instalaron en el techo del mercado. El Vektor-CD está diseñado para diluir y eliminar los gases peligrosos o nocivos de los laboratorios al propulsar el aire a cientos de metros sobre un edificio. En este caso, los Vektor-CD brindan una solución perfecta para diluir y eliminar los olores de cocción y el humo a los residentes del edificio.